非真空冷冻干燥技术及无加热烘干技术
时间：2008-06-04 阅读：1766
非真空冷冻干燥技术及无加热烘干技术
梅州梅山真空应用技术有限公司 黄伟东
非真空冷冻干燥技术是指利用在共晶点以下的温度时，利用干燥的冷空气对物料进行风干的脱水作业，比较典型的例子是速冻后的物料在低温库中贮存时所发生的干耗过程，由于这种脱水对贮藏的产品是不利的，因此应尽量避免之。
非真空冷冻干燥的就是利用这一种现象来达到脱水的目的，不过，要想达到生产规模的脱水，必须想方设法提高其脱水速率。其实，在这一过程中，也发生了固体的冰直接汽化成水蒸汽的现象，此时升华的动力是冰的表面与干燥冷空气之间湿度差，不过由于干燥的冷空气对冰表面的湿度差相对较小，其升华的速率并不大，整个脱水过程也是比较长的，冷的干燥空气吸湿后还得要干燥后才能使用，其能耗也不小。国外在60年代设计制造过这样的实用装置，经生产实践，人们认识到它没有大多的优势，所以后来在这一技术领域就没什么进展。
近年来，国内外又有人根据这一现象利用自然界的冷源完成这一脱水过程，据说是在西北或东北的冬天时利用当地的低温天气，然后用一个很巧妙的办法对要加工的物料进行加热（供给升华热），从而进行干燥作业。笔者曾见过这种方法干燥的产品，用肉眼观察，即可看见其表面的孔较真空冻干的要大，推测可能是其在干燥过程中局部出现过溶解现象。
后来，人们根据干燥冷空气能脱水的原理，将这一技术的升华温度提高到常温附近，这就是无加热烘干技术，准确地讲，应该称做无加热风干技术。在这一温度范围内，水份不是用升华的方式除去，而是用蒸发的方式除去，与普通烘干不一样的是，它是在较低温度下对水份进行蒸发作业的。该技术还有一个分支，就是采用氮气等惰性气体作介质而非空气。一些研究者还为此发表过论文、申请过，也听说有人据此而得到晋升或评到职称，一些研究者还在5年前左右甚至还预言说该技术的产品将取代冻干技术的产品，5年多过去了，笔者并未看到他们的预言变成现实，倒是看到冻干食品行业获得飞速发展。