杀菌锅是一种能够用来对产品之中所包含的微生物或细菌进行杀菌处理的设备，其的杀菌效果决定了设备的功能，并且按照设备的控制方法又能够将其分为手动、半自动以及全自动。
   杀菌锅能够从对温度的控制精度以及其杀菌时热分布的均匀性等方面来进行有选择的。当需要杀菌的产品对于杀菌的温度拥有更严格的要求或者是杀菌锅设备需要拥有分布较为均匀的热量时，可以选择使用水循环或淋水式的杀菌锅设备。如果是从对于能量的消耗上来进行选择时，可以选择具有双层罐体的杀菌锅。因为这种类型的杀菌锅能够有效的将杀菌结束后的杀菌用水进行储存，并且能够对其进行保温操作，这样就能够在需要继续进行杀菌的时候可以快速的进行加热以及有效的降低对于能源的消耗。
   而且在对杀菌锅的类型进行选择时需要对要进行杀菌操作的产品进行考虑。当被杀菌的产品外包装较为的易碎时，就需要对杀菌设备的加热以及冷却速度进行控制，所以不能够选择一些需要进行快速升温或降温的杀菌锅设备。
   双层罐装的杀菌锅作为一种能够对能源进行良好节省的杀菌设备。其主要特点是能够将热水储存在上部罐中，而下罐能够作为处理罐来进行使用，并可以反复的利用热水，使得能够节省大量的蒸汽。