速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。速冻冷库主要用于水产、食品、药品药材、化工原料等物品的低温冻结。避免在细胞之间生成大的冰晶体, 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度，将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应， 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生

冷风隧道特点

1、采用高效蒸发器换热，侧向吹风的形式，钢板带上下均有正、逆两向冷风吹过，回风距离短，冻结速度快，冻品干耗小。

2、蒸发器沿钢板带运行方向排列，迎风面积大，因而不易结霜，可长时间、连续生产，采用水冲霜，辅助以热氨融霜，保证蒸发器清洁卫生,避免细菌繁殖。

3、装置围护结构设有一个门，装置内板带两侧有通道，便于生产结束后的内部清洗。

4、保温库体内外包、库体内外支架均采用不锈钢制造，确保卫生条件。

5、采用进出料两端双驱动装置，不锈钢板带不易打滑或跑偏。冻结时间可根据不同的冻品连续调节。

6、钢板带采用进口食品级不锈钢硬质板带，弹性好、强度大、不易变形。 装有高效清洗装置，保证钢板带清洁卫生。