水饺真空和面机密封情况下，负压揉面，没有空气，揉面无气泡，不跑冒。负压揉面面团细腻，成絮成团。粘合能力强，不用压面即可成团，拉力更大。水饺真空和面机轴揉面不升温，确保了面团的温度，大大延长了面的存放时间。面质根据齿形和真空度，揉面重力来对面质的好孬，只有一个好的密封，才能确保面的质量。水饺真空和面机的价值关键部位就是---揉面箱、轴中的密封结构。好的密封支撑整机的运转。
一，水饺真空和面机作用：改变了老式传统加工方式，通过无空气真空揉面，增大了揉面的力度，没有氧气、二氧化碳的作用下面团无气泡、面与面的分子之间结合更为稳固，大大提高了面团的拉力、韧性，从化学分子角度来考虑。为什么普通和面机不行呢，敞口使面箱揉面把空气中的一部分气体揉进入了面质里面，虽然通过反复压面，但是结合能力也打不到无空气揉面状态，而且面团的网状结构发生了皮怀，大大影响了本质的面质质量。
二，水饺真空和面机优势：加盐、碱来提高面质的韧性，劲道，低温下、面质揉面不发热，几乎为零、面质分子的活跃度小，更能提高面团的存放时间，为什么冬天面团放的时间长，而夏天放的时间长，温度过高，面团的面粉分子的活跃度，越快，面团分子产生气体，所以面团容易发酸。而真空滚揉机在密封的生产状态下，轴属于特质加工方式，几乎不产热，而且无空气注入、密封情况下，存放时间更长，这就为小门头，大厂家提供了方便。这就是大型厂家加工的面团如果用不完都容易放在保鲜库中醒发、存放的原因
三，水饺真空和面机特点：加速了面粉的吸水能力，更加快了面团的揉制，水饺真空和面机通过控制真空度，正反转，间接转，定时，总时间生产，储存上百种加工工艺参数，让你的生产更为化，制作面团更为符合您的面点要求，而且水饺真空和面机的揉面原理：是通过轴的动力反转揉制而成，面絮快速成团形成网状结构、面质的质量更好，拉力，热性，爽滑度，以及细腻度都非常强悍。
水饺真空和面机能不能用的住，用的时间长不长，主要决定与面箱电机、轴承电机、主电机三者紧密结合；搭配进口密封技术，更加吻合的链接在一起，让设备发挥到较大的优势，这是水饺真空和面机的内部精髓，很多厂家模仿外形，但是组装到一块，看着是水饺真空和面机，但是*承受面团重力负担，造成摩擦生热，使设备老化特别快，容易出现问题，选择一台好用的水饺真空和面机比较关键；我们公司的水饺真空和面机产品轴加粗，强劲揉面，大功率面箱、主电机，滚动式轴承承受力加大，间接降低了主电机的重力负担，大大延长了使用寿命。
使用水饺真空和面机时要避免以下这几种情况的发生。
1、皮带松、面太多、机器运转不灵阻力大，电机故障等，都会引起电机发热，用手摸电机感觉不烫手一般是没事的，烫手就停一会再用。
2、水饺真空和面机超负荷工作，机器尽量不要超负荷工作。
3、电压不稳定或者长时间使用和面机。和的面超出和面机和的量，都会导致电机发热。
4、和的面如果粘性比较大的话电机就会吃紧发热。
5、如果和面量超过和面机的额定容量的话，用的时候电机会发热的，时间长了就容易把电机烧坏。
