实验用真空和面机的分类：真空和面机可分为：水饺、烩面类面团状的真空和面机；面条、挂面、生鲜面类棉絮状颗粒状的真空打粉机。
实验用真空和面机主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机来达到不同的和面效果。
实验用真空和面机结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。
实验用真空和面机材质：机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢，面箱内表面和双绞龙和面桨叶为镜面抛光处理。
实验用真空和面机特点：和面采用双绞龙或U型桨叶式搅拌器，配备一台高强度真空泵，本机同链轮转动，带动槽内摆杆转动，起到面粉混合搅拌的功能，料斗开盖、倒箱采用液压控制、定位准确，接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。
实验用真空和面机和面原理：真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理，较常态和面增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。
实验用真空和面机适用范围：适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。
实验用真空和面机常见故障：
故障一、和面机斗子两边漏水；
原因：和面机斗子两边油封损坏；
解决办法：更换同等型号油封。
故障二、和面机挤黑面；
原因：1、和面机绞龙轴与两边斗子间隙大；2、油封损坏；
解决办法：1、检查绞龙轴是否磨损，并重新焊接加工；2、更换同等型号的油封。
故障三、和面机和面没力度；
原因：1、和面机三角带使用中松动；2、电压低或者缺相电；3、和面机电机损坏、无力，带不动；
解决办法：1、紧固三角带；2、重新调整电源；3、更换电机或进行电机维修。
故障四、和面机噪音大；
故障原因：1、齿轮齿合间隙过大或过小；2、和面机轴承损坏；3、和面机震动较大；
解决办法：1、调整齿合间隙；2、更换同等型号的轴承；3、紧固电机螺丝及固定和面机。
故障五、和面机反转时，斗子向外倒；
故障原因：和面机定位销轴头弯曲；
解决办法：1、更换定位销；2、另加工一件；3、在原配件基础上修正并加工。
