果蔬加工业的发展趋势及展望为了适应高速发展的现代社会的需要，一些食用方便、营养全面的新型果蔬加工产品备受青睐，像鲜切保鲜果蔬、果蔬汁、功能型果蔬制品、谷-菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬综合利用等，其加工技术以及加工设备都得到很大发展。果蔬加工正向着食用方便、注重营养、绿色健康等方向发展。1.功能型果蔬制品复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、以水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味和减少褐变反应；干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中，一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；天然番茄复合物经研究表明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用；而水果低热量甜味料则作为目前甜味剂的替代品，其甜度是砂糖甜度的200～2000倍，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。

2.鲜切果蔬又称果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，*用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装，外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。由于鲜切果蔬具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点，在国内外深受消费者的喜爱，已被广泛用于胡萝卜、生菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速冻果蔬及脱水果蔬相比，更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。3.谷-菜复合食品谷-菜复合食品是以谷物和蔬菜为主要原料，采用科学方法将它们“复合”所生产出的产品，其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互补，是一种优化的复合食品，如蔬菜面条、蔬菜米粉及营养糊类、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜饼干、面条、面包、蛋糕类食品等。

4.果蔬功能性成分提取果蔬中含有许多天然植物化学物质，都具有重要的生理活性。如蓝莓被称为果蔬中的“*号抗氧化剂”，它可防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人动作的平衡性和协调性等；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；西红柿中所含番茄红素，具有抗氧化作用，能较为有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗肿瘤等作用。从果蔬中分离、提取、浓缩出这些功能成分，制成保健食品或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为当前和今后果蔬加工的新趋势。5.果蔬汁近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进果蔬加工生产线，采用一些的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。果蔬汁加工产品的新品种目前有浓缩果汁、中性复合果蔬汁、复合果蔬汁、果肉饮料、乳酸发酵型果蔬饮料。已有研究发现，果蔬汁有利于提高人体免疫力，如甘蓝汁，它通过提2高人体巨噬细胞和淋巴细胞的活性来增强细胞免疫力，增强人体健康。因为果蔬汁恰好能满足人们日益重视的健康、营养要求，因此已成为果蔬加工的必然趋势。

6.固体果蔬粉果蔬粉通常是将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6%。果蔬低温干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，其营养更容易消化，膳食纤维可以得到充分利用，减少了废渣。果蔬粉不仅可*限度地利用原料，而且易贮藏、运输，能广泛应用于食品加工的各个领域，如膨化食品、乳制品、婴幼儿食品、焙烤制品等。主要用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。现已开发的固体果蔬粉包括南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉等。7.果蔬综合利用果蔬深加工已成为国内外果蔬加工的趋势，在实际的果蔬深加工过程中，往往有大量废弃物产生，如落果、次果以及大量的下脚料，包括果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分，对这些废弃物加以利用称为果蔬综合利用。如在美国利用核果类的种仁中所含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳。由此可见，果蔬的综合利用也已成为国际果蔬加工业的新热点。