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代佳特牌全自动真空滚揉机,鸡鸭鱼肉入味腌制机,小型滚揉机均已通过国家
质量技术认证,现已投入到火热的生产中,该全自动真空滚揉机
除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功
能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更
加节能高效。
全自动真空滚揉机,鸡鸭鱼肉入味腌制机,小型滚揉机整机采用不
锈钢sus304制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,
zui大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音
小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。该真空滚揉机是在真
空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻
动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充
分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效
果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。
佳特牌真空滚揉机的工作原理:
把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机
器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,
然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所
以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这
样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和
扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互
挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一
经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而
提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。
另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善
了产品的品质。
环境温度:
通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微
生物的生长繁殖可降低到zui少。经有关研究资料表明,肉馅在8℃
或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都
会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在
较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发
色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,
滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
真空度:真空是滚揉机zui重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。
转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min.另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
佳特牌真空滚揉机的产品图片:
真空滚揉机的技术参数:
包装说明:
我公司生产的设备均采用软包装或木箱进行包装,确保了设备在运输过程中能够完好无损。
产品售后服务:
1、服务宗旨:快速、果断、准确、周到、*
2、服务目标:服务质量赢得用户满意
3、服务效率:保修期内或保修期外如设备出现故障,供方在接到通知后,维修人员zui快的时间内可达到现场并开始维修。
4、服务原则:产品保修期为十二个月,在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏,保修期外零部件的损坏,提供的配件只收成本费,由需方人为因素造成的设备损坏,供方维修或提供的配件均按成本价计。
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