鱼肉采肉机的工作原理主要包括以下几个步骤：

1，准备工作：首先，需要将待加工的鱼去除头部和内脏，并将鱼分为两半以便于后续的处理。如果是大鱼，则需要剖分成两半并进行清洗，以防止鱼浆被内脏和鱼血污染。

2，投料：将处理好的鱼片或鱼块投入到料斗内，确保鱼片的剖分面向着采肉机的采取筒，背部靠近橡胶带。

3，机械挤压：在橡胶带的带动下，鱼进入采肉机的采取筒与橡胶带的挤压区域。在这个过程中，由于橡胶带与采取筒之间存在的挤压力，鱼肉被挤压并通过采取筒上的小孔进入分离筒内。

4，分离过程：鱼肉在分离筒内随旋转自动送出，而鱼皮、鱼刺等杂质则被装在机器上的采取筒外延上刮下，并落到收集槽中。

5，调整参数：为了适应不同大小的鱼种，橡胶带与采取筒之间的压力可以通过位于机器头部的橡胶带拉紧装置进行调节，以实现采集效果。

6，清洁与维护：鱼肉采肉机的设计考虑到了清洁的便利性，机器的滚筒身板通常为304不锈钢材质，易于拆卸和清洗。

综上所述，鱼肉采肉机结合了机械挤压和自动化技术，能够有效地将鱼肉与鱼骨、鱼皮分离，且整个过程无需手动操作，提高了工作效率并保证了食品安全。