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卤煮夹层锅又名卤煮蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂。
卤煮夹层锅安全、简洁、实用设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。升温快,温度高,使物料达到炸炒效果。燃烧充分,热效率高、锅体受热均匀,与同类产品相比节能40%,燃烧器为环形,环绕锅底,卤煮夹层锅可使用燃气、蒸汽、电加热。
卤煮夹层锅采用一次冲压成型的半球形不锈钢锅体,本产品以燃气、蒸汽、电力为热源,具有受热面积大,热效率高,物料升温快,加热均匀及加热温度易于控制等优点。本产品凡接触食品部分皆为0Cr18Ni9不锈钢制造并进行抛光处理,符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求,具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
卤煮夹层锅的加热方式:
蒸汽加热夹层锅:外层锅体连接蒸汽源,蒸汽在夹层中循环流动,通过夹层传递热量给内层锅体,使得内层锅中的物料均匀受热。
电加热和燃气加热夹层锅:电加热夹层锅则是在夹层中注入导热油,通过电热棒或其他电加热元件对导热油进行加热,然后通过油的循环将热量传递给内层锅体,实现快速、均匀加热。
夹层锅具有受热面积大、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点