章鱼爪真空油炸机在这种负压真空状态下，以油作为热介质，通过油的热穿透力使食品中的水分急速蒸发喷出，而油的热量进入到食品组织内部，从而使食品细胞膨胀而实现输送多孔的组织结构，达到膨化的效果。这种低温油炸的方式可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏，同时避免氧化作用带来的危害，从而制作出既健康又美味的食品。

章鱼爪真空油炸机的作用主要体现在以下几个方面:

1.保持营养成分:通过在真空状态下进行低温油炸，可以最大限度地保持食品中的营养成分，避免高温油炸可能导致的营养流失和有害物质的产生，

2.减少油脂使用:由于在真空状态下水的沸点降低，可以在较低的温度下进行油炸，从而减少了油脂的使用，制作出的食品油脂含量低，更加健康。

3.保持食品原色:真空油炸机能够在保持食品原有色泽的同时，避免高温油炸可能导致的食品变色，保持食品的天然色泽。

4.提高食品安全:通过在真空状态下进行油炸，可以减轻氧化作用带来的危害，避免有害化学成分和致癌物的产生，提高食品安全。综上所述，真空油炸机通过其真空环境和低温油炸技术，不仅保留了食品的营养成分和原色，还减少了油脂的使用，制作出的食品更加健康和安全，满足了现代人对健康饮食的需求 。