菠萝片膨化设备是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状结构特征、定型多孔状物质即膨化果蔬脆片。

菠萝片膨化设备是以新鲜果蔬为原料，经过清洗、去皮、去核、切分或不切分、预干燥等前处理工序后，采用变温压差膨化设备进行的，脱水果蔬膨化胸片的生产过程从低温脱水到化成型是物理变化，没有任何化学变化，不加入任何添加剂，因此，脱水果蔬膨化脆片保持了果蔬原有的色泽和口味，口感细腻，余香绵长。

膨化处理对发酵的有利影响主要有以下几点:首先，谷物呈现的蜂窝状或片状结构，淀粉链和肽链裸露在外，具有极大的作用面积，而且空间位阻小。

第二，膨化有利于酶对淀粉的糖化作用，能够提高α化淀粉的比例，可以在一定程度上提高淀粉的糊化比例,简化后续的处理过程的同时也节约了能源，有效地降低了加工过程中可溶性糖损失。膨化有利于蛋白质和淀粉等大分子的降解，加速可溶性成分溶出，为酶和酵母对发酵原料的化学和生物作用提供了便利。

第三，第三，膨化过程瞬间完成，原料中的一部分可溶性糖、氨基酸和维生素被保存下来，一开始就为酵母提供了碳氨源和生长素，从而可缩短发酵周期。源、

第四，膨化是一种高温高压的加工过程，可以在一定程度上减少原料中微生物数量，降低原料发酵过程中被腐败菌污染的概率，可以起到降低成品酸度和提高产品质量的作用。最后，脂肪在膨化过程中减少很多，对成品的风味带来益处。