高温杀菌锅主要用于食品行业和医药等各个领域，用于对食品、药品、无菌包装等领域的灭菌,杀菌锅通过高温高压处理，有效地杀死细菌、病毒、寄生虫等微生物，从而达到灭菌、消保鲜的目的。在食品工业中，灭菌锅被广泛应用于液态食品、饮料、果汁、牛奶等产品毒、的消毒。通过高温高压处理，可以杀死食品中的有害微生物，保证食品的卫生安全。

高温杀菌锅的设计和操作方式多样，包括全自动控制、电脑半自动控制、电气半自动控制、手动控制等，以满足不同场合和需求。杀菌锅的种类也很多，如蒸汽杀菌锅、喷淋式杀菌锅、水浴式杀菌锅、回转式杀菌锅等，以及立式、卧式、单罐、上下罐、双锅并联等多种结构形式，以适应不同的杀菌需求和产品特性。使用杀菌锅时，需要注意先进行预热，确保锅体充分升温，使食材能够均受热。将食材放入锅中后，务必保持锅盖紧闭，以确保锅内的高温和高压条件不受影响。根据食材种类设定时间，一般情况下，冷冻食品需要设定相对较长的时间，而新鲜食材则相对较短。使用后，坚持清洗和保养是必要的部分，以去除锅体内部的残留物并保持设备良好状态。总之，杀菌锅通过高温高压的物理方法，有效杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的卫生质量和安全性，同时节省烹饪时间，提高效率。