油炸机操作要点包括以下几点：

　　1、将油炸机设备放正，保证机体可以平稳着地，将表面的保护膜揭除。

　　2、按照原理图将油炸流水线的电源接好。

　　3、外壳工作前需进行接地处理。

　　4、开始使用一定要将炉体内部清洗干净，将排污阀关闭，将排油阀打开，向炉体内加水至放油阀溢水为止，然后将放油阀关闭。

　　5、按照要求加入食用油，油面高度至少不低于加热管的50mm。

　　6、接通主电源开关，将旋钮到开的位置，电源指示灯会变亮。

　　7、将温度设定好之后油炸机设备就可以正常工作了。

　　油炸机基本性能

　　1、油炸机对于休闲食品具有保色作用：采用油炸，温度相对来说比较低，而且油炸机内的氧气浓度也变低，油炸食品不容易褪色、变色、褐变，可以保持原料原本的颜色。

　　2、油炸机还具有降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，油炸机以水或水蒸汽与油接触产生水解为主，在油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。