这几天，网上一则“油抛光大米已成潜规则”的消息让不少市民吓了一跳。看上去溜光锃亮的大米有可能是用植物油抛的光？3月9日，记者在几家超市里随机采访了多位购买大米的市民，虽然不少消费者对如何挑选大米说得头头是道，但在被美了容的大米面前，多数人仍难辨真伪与优劣。

　　大米不可貌相

　　“一是看碎米多不多，二是看大米的表面是不是亮光光。”在乐购超市长客店，一位正在挑选散装大米的阿姨向记者介绍起“选米经”。旁边另一个消费者说，“新米好判断，颜色一般发青，有点半透明。另外，拿个米粒放嘴里嚼嚼，新米跟陈米是两个味儿。”

　　在挑选大米上，消费者各有各的招儿，却不尽有道理。亮光光的米一定是好米？记者就这个问题采访了本地大米加工沈阳市*粮库的技术人员。

　　据介绍，目前国内大型大米生产企业在加工精米过程中，一般都要经过低温烘干、除尘、除石、砻谷、碾米、磁选、色选等数十道工序，其zui后一道工序就是抛光。其实，抛光环节的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更为重要的原因是，大米经过打磨、抛光以后，其表面会光透润滑，会有个好的卖相。“但说实在的，抛光既不能让大米更有营养，也不会提高大米的内在品质，主要起到的是"美容"效果。”*粮库一位技术人员说。

　　即使这样，几乎所有企业加工大米时都少不了要抛抛光。原因很简单，消费者专挑亮光光、所谓卖相好的米买。而更令人担忧的是，抛光掩盖了一些小厂家不光彩的做法。其一是用抛光掩盖陈米（非陈化米）的不足。据介绍，稻谷储藏较长时间以后，米的表面原有的正常光泽会逐渐消失。经过抛光后，米变得光亮许多，就跟新米很接近了。陈米能卖个新米价，让某些小厂家看到了“商机”。其二将普通品种大米抛光后冒充优良品种，鱼目混珠。好在这些抛光处理多是用抛光机进行机械抛光，如果是使用植物油甚至是添加剂进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

　　据介绍，新大米放上个半年时间也不会发生太大的品质改变，但如果用植物油抛光，大米的保存时间会大大缩短，特别是在气温较高的夏季，极易发生酸败、霉变等，吃起来有股“哈喇味”。如果用的是本身就有毒的工业用油、“泔水油”或添加剂抛光，食用后会严重危及人体健康。

　　据业内人士透露，外地确实有些小的大米加工厂用油抛光大米。

　
　　出口米不抛光

　　统计数据显示，目前沈城大多数家庭每天消费大米在0.4公斤左右。虽然量不大，但人们对提升大米品质的要求越来越强烈，殊不知“大米越亮越好、越光越好”却是认识上的误区。

　　记者在采访时得到一个信息。沈阳市*粮库一位负责人告诉记者，他们去年向日本出口了两万多吨大米，日本市场对其一项重要要求是不许抛光。因为抛光只会增加碎米，增加损耗，于提高大米品质无益。

　　据了解，目前许多大米加工企业为了片面追求米的白度、亮度对大米进行过度抛光。如果用白度仪进行测量，白度一般在42度以上，但出口大米的白度不能超过40度。

　　大米好不好，不在好不好看。真正能给大米品质打分的其实是“食味值”，分值越高说明味道越好。一般来说，目前沈阳市场上的大米食味值平均水平在76-78之间，沈阳及省内种植的引进品种，如越光、一见钟情、稻花香等食味值较高，均在80以上。