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全水式是指杀菌过程中杀菌锅中全部充满加热介质（热水），罐或瓶始终浸在水中（故又称浸水式）的加热方式，优点是杀菌。淋水式是指杀菌过程中，杀菌锅顶部或侧部喷淋加热方式，罐或瓶被热水喷洒的加热方式。
全水杀菌釜分静置式和全水式。静置式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中始终处于静止状态的杀菌锅结构，回转式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中处于不断回转状态的杀菌锅结构。
全水式杀菌锅通常适用于瓶装、罐装、袋装食品的杀菌。顶部喷淋式通常适宜于瓶装、罐装食品的杀菌；侧部喷淋式通常适宜于袋装食品，并在杀菌时置于多层式杀菌篮中。
下面把肉毒杆菌的灭死时间与温度关系列出供参考。
加热温度℃ | 100 | 110 | 121.1 | 125 | 130 | 135 |
杀灭时间 | 516分 | 51.6分 | 4分 | 1.63分 | 30.8秒 | 10秒 |
