“预制菜”是针对餐饮流行趋势，家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

  只需采用不同的烹饪方式，经过加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便 快速 效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求；预制菜解决了酒店饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。

上海昀望研针对不同种类的菜品，研发出不同的全自动预制菜生产线设备。主要设备包括：清洗烘干设备、炒制设备、快速冷却设备、气调包装设备等。

卤肉生产主要设备展示如下：

冻肉切丁机

能将各种中心温度在0~-5摄氏度的冻肉和鲜肉一次性切丁。

全自动卤煮锅

全自动炒制，可加盖子和沥网。

全自动真空预冷机

适用于急需包装的热食，可在15分钟内将85度的产品降温到15-20度，避开细菌滋生高峰期，延长食品保质期。

全自动包装机

包装机填充的多种混合惰性气体可减少产品细菌滋生，同时也可以延长食品保质期，保证食品的色泽和口感。