盒式锁鲜包装机的原理是采用混合保鲜气体（氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到压制细菌（微生物）的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品，保鲜气体的成分及比例亦不同。气调包装整个工艺流程与传统加工工艺相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特点。其生产的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生保障性高、保鲜货架期长等突出优点。
优势：
1. 气调保鲜包装是采用密封包装，不会引起菜汤的渗漏，保持外观的整体洁净；
2. 气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，大限度的压制细菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度；
3. 盒式包装的封口膜可彩印，将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一个很好的广告效应。
区别:
（1）运用的领域不同，裹膜包装机侧重的的包装，包装的物品不一定是食材，而气调包装主要就是针对食材的保鲜用
（2）裹膜包装机只是对产品进行包装，并没有进行气体的置换，而气调包装不仅进行预包装而且进行了准确的气体置换。
（3）裹膜产品的保鲜效果没有气调包装机好
（4）食物存放的要求也不同，一般裹膜包装产品可以低温存放也可以常温存放，但是气调包装产品要求一般大低温进行存放，不然保鲜的效果不是很好。
气调保鲜包装机使得食品从真空包装发展到气调包装，是食品从保质到保鲜的升级过程，保鲜是保证食品的原汁原味原色，是在保质基础上迈进了一大步，食品保鲜是目前市场的需要，也是人民生活水平提高的表现。
