食品气调保鲜包装几种保护气体

　　国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。

　　它们各自的功能是：

　　CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

　　（1） *抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；

　　（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；

　　（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。

　　（4） 通常抑制细菌的低浓度为30%。

　　O2： 它的作用有三方面：

　　（1） 抑制厌氧菌的生长繁殖；

　　（2） 保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；

　　（3） 保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

　　包装工艺流程：

　　1、车间要求

　　采用GMP30万级净化车间，室内温度至少控制在18℃以内，建立专业的员工进出生产车间的通道，包括更衣室、吹风室、净手室。车间内要有完善的通风、制冷、除湿、灭菌设备。

　　2、气调包装：将食品摆放到食品包装托盘中，用气调包装机进行抽真空并充入保鲜气体。

　　3、金属检测、贴标：将包装好的产品通过输送带经金属探测仪检测，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、装箱区。

　　4、打包、装箱：将包装好的成品放入周转箱中，装箱完毕后成品配送或进冷藏库。