果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在冻结过程中，温度降低到冻结点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用，实际上已经是新鲜果蔬原料脱去一部分水分，同时间接缩短了油炸的时间， 这样采用安徽小黄鱼真空油炸机提高酥脆度油炸出的产品可降低含油率。

    产品这些水份在冷冻的作用下，由细胞移向细胞间隙，由果蔬脆片外部逐渐向内冻结，以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸时，细胞组织受到的冲击将大大减小，这就保证了果蔬脆片形态的平衡。冰晶处的水分蒸发后留下空隙会自然形成多孔的状态，保证果蔬脆片的酥松，所以在安徽小黄鱼真空油炸机提高酥脆且真空油炸机进行油炸之前，速冻是非常必要的尤其是果蔬脆片，经过速冻后的口感会更加的酥脆。

    小黄鱼真空油炸机采用了冷空气干燥技术的核心原理：蒸发器的制冷过程中，空气经过蒸发器后被冷却并分离出来，分离的水分通过集水器从仓体内排出，然后低温和低湿度空气进入冷凝器。设备不断的通过上述循环的过程来吸收食物的表面水分，逐渐的降低原材料中的含水量来实现原材料干燥。佳特低温真空油炸机是一款率的真空设备，它即能在短时间内处理大量的蒸气以及挥发水份，同时又能在短时间内建立起适合进行油炸作业的真空环境，我们公司生产的设备具有三级真空系统，同时配有油水分离系统。通过低温真空油炸机生产出来的食品可以保持原有的品质，便于包装、储存和运输。可以广泛的应用于水产品及其他产品，如：巴沙鱼、、沙丁鱼、小黄鱼、鱿鱼、大麦、虾类、贝类、海参、鱼翅等。

1.真空油炸机的油炸和除油是在真空状态下进行的，油炸温度可在80至120°C之间调节。油炸效果好，去油干净。
2.该设备自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。的脱油和过滤系统，提高食用油的使用率，保证食品脆而不腻，易于保存。
3.小黄鱼真空油炸机具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
4.具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统，同时配有高效的水蒸汽捕集系统；
5.真空油炸机一键操作，按下启动键后，关闭油炸灌—上油—抽真空—油加热—自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）--脱油（真空下，变频电机高速旋转）--打开炸罐取料（一次油炸过程结束）。

    小黄鱼真空油炸机的操作简单，性能稳定，全程PLC智能人机界面控制，作业时只需一键启动即可，中途无需人工操作任何动作，无论产能大小或者多套设备规模化生产，作业时仅需一个人，大大节约了劳动力，降低了劳动成本，提高了工作效率，真正实现了真空油炸机的全自动智能化作业。的真空油炸其实质是在负压条件下，食品在食用油中 进行油炸脱水干燥，使原料中的水分充分蒸发掉的过程。随着压力的降低，水的 沸点亦显著下降。在1330~ 13300Pa真空度下，纯水的沸点在10-55度。假使油 炸时油温采用80-120度，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温低压条件下对食品的油炸。因此，真空油炸工艺可加工出优质的油炸 食品。

    小黄鱼真空油炸机的油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。还可以增加油炸产品的种类，如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品，使其能够进入我国的主食市场。