1. 真空和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。有真空式和面机和非真空式和面机。分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。

2.你知道真空和面机具有的特点是什么吗？自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面，正反转等功能。真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，面团切面后无气泡，柔软、筋道，不坨不坨，耐煮不粘锅。尤其是在夏天，面团不会自然醒发。和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，速冻后抗冻裂，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的设备。