真空和面机主要功能就是“真空”作用。和面机的面箱成一个控制的密闭空间，当和面机面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走所有的空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水可以更充分的结和在一起。相比普通和面机吸水好，吸水量大。这样的优点是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、混沌，冷面条这些产品，更加柔韧性，面团筋道透明度高，面团网络结构更加致密。速冻之后不易破皮，不掉渣。

这样就可以看出，使用真空和面机加工面制品，加水量稍微的高一点，出成率高一点。主要是改善面筋网络结构，对于面皮薄的馄饨、水饺来说选择真空和面机是对的。

真空和面机与普通和面机相比具有以下好处：

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉比普通和面机多出面团。

2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。

3、尤是在夏天，面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透筋道，是做速冻水饺、灌汤包、混沌 面条的主要设备。

6、自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。

7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，开锅即漂，易煮不粘锅。

结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。

材质：机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢，面箱内表面板式和面桨叶为镜面抛光处理。