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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击、摔打，从而产生均匀分布的按摩、腌渍入味作用。可以是肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品弹性。当已经注射机嫰化的肉块进入本机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐溶性蛋白的释放同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，改善了肉组织结构，增加出品率。
1、可设定滚揉机总时间；
2、可设定间歇滚揉时间；
3、真空状态滚揉工作；
4、滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空；
5、翻转滚揉，正转出料；
6、连续滚揉；
7、间歇滚揉；
8、增强肉的结着力、增强产品弹性；
