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滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力下及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
a、本机结构采用优质不锈钢制成,结构紧凑、噪音小、运行平稳、性能可靠、操作简单、效率高。
b、使用真空滚揉机可得到以下效果:
c、设定滚揉工作时间，设定间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间。
d、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。
e、电器控制均采用防水电脑控制。
