厨房设备与传统厨房设备有什么区别？
时间：2022-12-04 阅读：375
一、场地选址。在选址时，传统的商业厨师通常位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但厨房设备选址考虑的问题比较复杂，包括污水排放、功能区规划、电、气等能源供应等。
二、机械化程度。传统厨房需要更多的人来加工。厨房设备更多地使用机械化食品加工设备，以节省劳动力和运营成本。如：大米生产线、洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机和真空包装机。
三、成本预算。厨房设备的初期投资成本远远大于传统商业厨房。
四、加工技术。传统的商业厨房属于少量精细加工，所以加工工艺主要靠厨师的经验。所以有时候会造成不同店吃的菜口味不一样的问题。厨房设备属于集中生产。在加工工艺上统一菜品口味。还可以借助现代食品加工机械简化菜肴的工艺流程。
五、管理体系。传统的商业厨房管理模式主要是人性化管理。酒店老板通常会雇佣厨房团队。一直以食品加工和厨房管理的形式委托。厨房设备在管理上更加严格和制度化。加工工艺分步骤分解，再分配到各个部门进行生产作业。
六、采购模式。传统的厨房采购主要是货比三家。因为厨房设备有足够的采购规模，在产品采购过程中有更大的把握采购主动权，把逛的过程交给供应商。自有业主需要管理好供应商。
七、质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监督部门，不专业。质量监督只限于供应商在采购货物时的诚信。厨房设备有成熟的质量监督流程，不仅在进货时有进货检验，还配有留样室和实验室。把质量牢牢掌握在自己手中。
小编：Chihiro