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糖化过程中的关键问题
（1）从糖化投料至醪液打出过程的氧化问题；
（2）通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用；
（3）糖化醪液较差的对流和混合；
（4）过高的加热温度，加之不良的对流（加热界面的温度）；
（5）泵的空穴作用；
（6）管道中的死区，容易使麦汁酸化和形成丁酸；
（7）醪液煮沸时，蒸汽将不良物质去除；
（8）优化糖化和过短的浸出糖化工艺形成的危害，将导致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特点；
（9）从经济学观点可采用﹕使用浑浊的洗糟残水，追加热水工艺或部分分醪法来提高投料温度并进行酸化处理。
