真空和面机带给面食行业带来了变化，尤其是真空和面机给速冻水饺，冷鲜面条的加工品质提升了很大一截。

水饺使用真空和面机，主要效果体现在水饺皮的筋力，弹性，拉力上，做出来的水饺皮，能够拉扯出晶莹剔透的感觉。所以要做馅大皮薄的水饺必须用真空和面机。尤其是速冻之后，效果更加明显。速冻之后的饺子没有裂纹，不容易掉边，面皮没有小气泡，从卖相上就看着好了很多

面条使用真空和面机，主要效果体现在面条的拉力、弹力上，不使用任何添加剂，做的面条，冷鲜面条效果就是很棒，口感筋道，弹力好，有嚼头，为什么会有这种效果？这是因为，真空和面机，是在一个密封的面箱内，在真空负压状态下和面，使面粉与水充分的融合，释放更多的蛋白质，面筋网络结构更好

面条真空和面机的奥妙之处在于，面粉倒入面槽后，会进入全封闭的真空空间。面粉会漂浮在空中，水和面粉紧密结合，快速形成面筋网络，用真空和面机制作的面条，筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机。制作面条的工艺过程更是温度，湿度都要考量，连面条的厚度都要到毫米，所以说，要想让速冻水饺质量更好，鲜面条更好，还是少不了真空和面机的。

真空和面机的机器架体，切割，打磨飞边之后，都是采用槽钢，经过酸洗，整个架体喷防锈漆处理,使用的和面箱墙板厚度是20mm的304不锈钢板。