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杀菌锅是一种常见的杀菌锅设备。目前，只要食品能经受高温，所选用的方法就会进行高温。这种方法效果好，不会有死角。该设备按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电蒸汽两用。按控制方式可分为：手动控制、熟食高温设备半自动控制（电气半自动、计算机半自动）和全自动控制。按安装方式可分为水平安装和垂直安装。按方式：水浴、蒸汽、喷雾（侧喷、顶喷）。按外观形式分为：单锅、双层、双并和三锅并等。
杀菌锅较多的应用于食品、饮料及多种多样的耐高温材料中。如PP瓶、铝箔袋、可在高温环境下使用的透明塑料袋、蒸煮袋等。锅盖采用橡胶密封保温，减少能耗，无泄漏，使用时间长。该设备采用热水循环和浸泡。在过程中，罐内的循环水从上到下、从左到右连续切换，保障罐内从加热、保温到冷却的热量分布均匀，能够解决过程中的死角现象。
