黄曲霉菌毒素的种类及其对人体的危害黄曲霉菌毒素是目前发现的毒性ZUI大的霉菌毒素。它能以多种方式污染食物和饲料，直接或间接进入人体食物链，威胁人体健康和生命安全，并对人体和动物内脏器官特别是肝脏造成严重损害。该毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉中产毒株的代谢产物，广泛存在于发霉的食品和食品制品中。黄曲霉菌毒素相对耐热，加热至230时可被*破坏，因此在一般烹饪中不易消除。

黄曲霉菌毒素对人体的危害：1.急慢性中毒：黄曲霉菌毒素是一种剧毒物质，毒性是的10倍，砷的68倍。黄曲霉菌毒素是一种肝毒素，它抑制DNA和RNA的合成，也抑制肝蛋白的合成。黄曲霉菌毒素是人类急性中毒事件的指标。国内外有很多报道，其中ZUI典型的是印度，霉变玉米事件，直接导致数十人死亡，数百人患有不同类型的肝病。2.致癌性：黄曲霉菌毒素具有较强的致癌性，长期摄入黄曲霉菌毒素会诱发肝癌。其诱发肝癌的能力是二甲基亚硝胺的75倍，是目前*的致癌物质之一。根据世界卫生组织的数据，黄曲霉菌毒素含量在30 ~ 50微克/千克时为低毒，50 ~ 100微克/千克时为有毒，100 ~ 1000微克/千克时为剧毒，1000微克/千克以上为剧毒。鉴于黄曲霉菌毒素对人类的巨大危害，我国对其在食品中的含量做出了严格的规定，其中乳制品中黄曲霉菌毒素的ZUI大允许含量为5微克/千克(即5ppb)。黄： B1、B2、G1和G2中有4种曲霉菌毒素，其中B1被认为是主要的毒性物质，这些毒素有两种代谢产物，M1和M2。其中，黄曲霉菌毒素B1主要存在于农产品、动物饲料、中药等产品中；

黄曲霉菌毒素M1是动物摄入黄曲霉菌毒素B1后体内羟基化代谢的产物，其中一些从尿液和乳汁中排出，一些存在于动物的可食用部位，如乳、肝、蛋、肾、血和肌肉，其中乳ZUI为常见。黄曲霉菌毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉菌毒素B1基本相似。黄曲霉菌毒素快速检测仪

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