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不锈钢鸡肉真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能高效。
不锈钢鸡肉真空滚揉机参数:
名称 | 规格 | 技术说明 |
滚揉机 |
GR-50 | 1、采用sus304双封头设计,不锈钢板厚为3mm, 2、配减速机功率0.75kw, 3、真空度-0.04到-0.08mpa自动,使用电接点真空表, 4、配真空泵,功率120W 5、转速8转/分 6、生产能力:20-30KG/次 7、滚筒总容积:100L 8、采用链条传动 9、滚桶内使用1型桨片,改善产品的肉组织结构,增加出品率,防止肉表面产生破碎. 结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大的增加滚筒内的摔打空间。 10、可设定滚揉时间、真空状态滚揉时间。可以连滚揉、间歇滚揉、反转出料, 11、架体采用不锈钢材质制作,符合HACCP卫生标准, 12、采用*的双过滤器,双重保险防止意外堵塞 |
不锈钢肉糜真空滚揉机工作原理:
把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸功能,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。诸城市鑫富机械有限公司生产的新一代的全自动真空滚揉机除具有传统真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,使机器使用更安全,更方便,更加节能高效。
滚揉:
是指通过滚揉机内的叶片将较大的肉块间歇地进行搅拌,或使肉块在滚揉机内上下翻动,从而起到促进盐腌液的渗透和盐溶性蛋白的提取以及肉块表面组织的破坏作用,以缩短盐腌期、提高粘结性。