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1.食品杀菌锅的特点:
(1)浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动,且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向,促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动,从而保证杀菌室内各点温度的高度*,保证每个食物的杀菌安全。
(2)预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水,被迅速置入杀菌室,向食物释放大量的热量,使食物迅速升温,降温时,外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触,迅速降温。
(3)每次杀菌完毕,高温的水被回收到有保温的热水罐内,保存热量不被散失,节约了大量热能,且为下次杀菌做好准备,节省了时间。
(4)采用世界上*的高效率循环水泵,能用极少的电力发挥大的功效。
(5)安全、稳定、可靠,且随意调整的过程反压力控制,确保包装物不受变形。
(6)高保真的过程控制,保证批量化生产的食品杀菌品质。
(7)适合多种类型和尺寸的包装。
2.食品杀菌锅从杀菌方式上分为三种:
(1)水浴式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,通过压力和水泵促进循环,这种方式热分布比较均匀。
(2)蒸汽式杀菌:以蒸汽为加热介质,直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合,使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。