1.高温高压杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。其热源由电来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过电接点压力表进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。

2.高温高压杀菌锅配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。

3.杀菌锅设备的特点：

（1）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

（2）*被水浸没，温度能从*渗透到产品中。

（3）整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

（4）通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。

（5）平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。

（6）升温时，热量以较快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。

（7）产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。

（8）确保有较理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。