大包装食品杀菌锅 鼎泰盛全自动杀菌釜

大包装食品杀菌锅 鼎泰盛全自动杀菌釜

食品杀菌锅适用于罐头和软罐头类的产品包装后杀菌，不知道您的食品厂生产什么产品，不同产品的杀菌方式也不一样的。

常见的杀菌方式包括

高温高压杀菌，用的设备是高温杀菌釜。121℃高温杀菌时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。

巴氏杀菌，巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃。

微波杀菌，肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标*可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月。

辐照杀菌技术 ，辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消毒方法。

超高温瞬时杀菌技术(UHT)  ，超高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类，是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。

高温杀菌的工作参数为杀菌温度、升温时间、恒温杀菌时间、冷却时间和反压压强，根据 软包装肉罐头净含量的不同来选择不同的工作参数。例如，250克铝箔袋肉罐头杀菌公式表示 方法为15'－30'－25'（反压0．15MPa）／121．5℃，具体含义是：121．5℃表示所 规定的杀菌温度；15'表示升温时间为15分钟，即内放肉罐头的杀菌锅密闭后，通入高温蒸 汽，使锅内由初始温度升至121．5℃所需的时间；30'表示恒温杀菌时间为30分钟，即锅内 达到121．5℃时，在该温度下所维持的时间；25'表示冷却时间，即向锅内注入高压冷却 水，锅内温度由121．5℃降至出货温度（一般为30℃）所需的时间为25分钟；反压0． 15MPa表示开始降温时，需注入压缩空气保证锅内压强不低于0．15MPa，直至出货温度。 当锅内温度降至规定的出货温度后，即可停进冷却水，并打开排水阀、排气阀，排空锅内 水气后才能打开锅门出货。杀菌结束后还需进行检验，将软包装肉罐头放入蓄水池中，沉入水 底的为合格品；漂浮起来的为不合格品（破袋造成)，大约占千分之二左右，实践证明，这是 一个行之有效的方法。 总之，经过真空包装和高温杀菌，铝箔袋软包装肉罐头依据GB4789．26－1994食品卫生 微生物学检验、罐头食品商业无菌检验的标准检测，其微生物指标*达到“商业无菌” 的国家标准要求，在常温条件下，其保质期可达一年甚至更长的时间。