盒装鸭血杀菌锅

每天凌晨5点，住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作，在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血，随后全程冷链运输回加工厂。工厂技术人员提取样品、检测化验。化验合格后，鸭血被输送到配料车间进行配料生产，灌装完成后进行高温高压杀菌消毒。“从鸭血采集到加工成产品，需要3个小时。”

值得一提的是，经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血，相比鲜鸭血密度更大，煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状”气孔，也不会浮出水面。

鸭血的蛋白质含量很高，如果暴露在空气下，尤其是高温中，两个小时就会变坏，火锅的温度最多达到90℃，也不能*杀死大肠杆菌等致病细菌，所以‘鲜鸭血’具有很大风险。

既然如此，如何保证出口鸭血的安全？经过高温蒸煮处理，盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长，船运短则十余天多则一个月，再除开报关检验时间，货架期被大大压缩。为此，经过反复研究测试，通过增加盒装鸭血杀菌锅高温杀菌时间，将鸭血保质期延长至10个月。