拉丝蛋白技术文献
时间：2012-09-27 阅读：1625
■工艺过程：双螺杆挤压工艺，组织化，切割和干燥。
■产品描述：低温脱脂豆粕，大豆分离蛋白及配料经双螺杆挤压组织化，后切割成所需要尺寸，干燥。
■产品外观：有层片状的质构，断面有细微的气孔，复水后撕开可看到类似肌肉丝的结构。
■产品容重：180-200kg/m3
■产品水分：zui大不超过10%
■产品形状：规则的圆柱状或片状产品
■尺寸范围：L：55-60mm；D：25-28mm
■应用范围：肉制品（肉肠、肉丸），素食产品，家庭烹饪，宠物食品