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真空滚揉机也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、鱼肉、蛋及蔬莱、果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时,块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用沿筒壁作向前→向后→向前的回旋运动，互相挤压,同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感、喜好使添加剂均匀的深入 到块肉中间里，使肉及添加剂溶为-体， 以达到肉质鲜嫩， 出品率高的目的。
