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农副产品的烘干要点：
1、水份要求：农副产品的含水量通常都很大，烘干前期需要大量排湿，大多数的物品烘干后水份需保持在12%以下，才能较长时间保存；
2、成份保持：烘干过程需要确保碳水化合物不流失；维生素A易氧化，*受热易被破坏，也容易氧化；芳香类物质易挥发，容易流失，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味。
3、物料色泽：在脱水烘干中保持物料的天然色泽非常重要，如处理不当，容易出现黄色，褐色或者黑色等不良颜色变化。
4、温度控制：农副产品的烘干温度一般控制在75度以下，相对湿度25-75%，才能确保物料在烘干过程中成分不变化，组织不损坏。
