烘焙熟化设备厂家分享：面包醒发箱醒发的目的

吐司面包醒发箱是依据面包发酵基本原理和规定而开展设计方案的电加热商品，它是运用加热管根据温控电源电路加温箱里水盘的水，使之造成空气湿度为80~85%、溫度35℃~40℃的zui合适发醇自然环境，是提升吐司面包生产制造品质的配套设施机器设备。吐司面包醒发箱关键功效是便是对人们压进去的面开展发醇，让合好的面更强的充分发挥它提升面的延展性，那样就可以让蒸出的面点口味更绵软，煮成的面点更滑嫩美味。吐司面包醒发箱普遍适用各酒店，生日蛋糕面包店，馍馍房，包子店等一切与美食做法的制造行业。

吐司面包醒发箱技术性特性：

1、超奢华外包装设计方案，整个设备构造安全性有效；

2、下设保温隔热层，安全性、提升热效；

3、加设夹层玻璃视窗，便捷好用。

吐司面包醒发箱的功效：

醒面的目地，是使面糊再次胀气、蓬松剂，以获得产品产量需要的容积，并使馒头和面包制成品有不错的服用质量。务必使整形美容后的面糊开展醒面，再次再造成汽体，使面糊蓬松剂，获得尺寸适度的容积。

醒面对馍馍品质的影响因素关键为溫度、环境湿度和時间等。

①溫度

对醒面温度范围，一般操纵在34-36℃。溫度太高，面糊內外的温度差很大，使面糊醒面不匀称，造成 馍馍制成品內部机构不一致，外界机构不光滑，內部发醇不充足。溫度太低，则醒面太慢、時间太长，危害生产周期。

②环境湿度

醒面环境湿度对馍馍的容积、机构、颗粒物危害并不大，但对馒头形状、外型及外皮等则危害很大。环境湿度很小，面糊表层水份挥发过快，非常容易产生开裂状况，制成品有裂痕;环境湿度很大，表层出現汽泡，煮制后汽泡收拢，留有“鱼眼”。馍馍的醒面环境湿度一般操纵在75%上下。

③時间

醒面时间醒面环节必须操纵的第三个关键要素。其长度按照醒面室的溫度、环境湿度以及它相关要素(如产品类别、商品调料等)来明确。

吐司面包醒发箱运用加热管开展增湿加温，使其做到适合面包发酵之自然环境，协助造型设计后吐司面包坯进行后发醇全过程，它具备结构紧凑，别具一格，实际操作简易，方便使用的优势，是提升吐司面包生产制造品质的配套设施机器设备。