气调保鲜包装机也称气调包装机，是目前食品锁鲜装所流行的包装设备。气调包装机采用降低食品细胞新陈代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到卤菜等熟食品，及海鲜产品、鲜肉、果蔬等生鲜食品的贴近自然保鲜。值得注意的是，熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。*，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水起化学作用形成碳酸，而一定浓度的碳酸具有灭菌作用；氮气为惰性气体，仅起填充作用。因此，锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。
　　由气调保鲜包装机经过气体置换——将原来包装模具中的空气置换成由两种以上气体按比例混合而成的保鲜气体，并用该保鲜气体对锁鲜装内的食品进行抑菌等保护，从而有效延长食品保鲜期。因而，气调保鲜包装机是现代中大型*厨房*的保鲜设备。