茶叶微波干燥杀青工艺技术

茶青是茶叶加工的道工序,把新摘的嫩叶加以高温,通过高温饨化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶多酚等的酶促氧化,使茶叶保持故有的绿色,同时蒸发鲜叶中的部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成型,促进良好香气的形成。杀青是绿茶形状和品 质形成的关键工序,传统的杀青方式有炒青、蒸青、烘青、泡青等方式,但往往因操作不当而茶叶产生红梗红叶、闷黄、杀青不均勾等弊端,造成了严重的质量间题。苏叶杀青的要求是杀青后茶叶的含水率为58%-60%,保持茶叶的原味、原样、原色,基本营养成分不损失,同时要求安全卫生。但是不同季节所产的茶叶由于生理结构有所不同,组织的细嫩程度不一,用于制茶的原料有所不同,其杀青的要求工艺亦有所不同,这给杀青带来了难度。

微波能够穿透茶叶进行内部整体加热,使得茶叶内部快速升温,达到钝化酶的临界点温度,迅速钝化茶叶中的活性。并且微波加热时产生的电磁场与温度场的除合作用会加强茶叶中酶的变性作用,从而达到杀青的作用。同时微波加热无需高国热介质的特点,从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热条苗灭酶的方式,又由于微波电磁场在杀青过程中具有非热效应,大大缩短了杀肖时间和温度,有利于茶叶干燥后的贮藏以及保证卫生标准。因此,采用微波杀青茶可解决传统杀青方式中存在的上述向题。微波作为绿茶杀青,耗时短,消除了红红叶的现象,微波加热由内及表整体加热的干燥特性使得茶叶容易杀均杀透,从而有效地克服了杀青不均匀性的弊端。