土豆片微波干燥设备烘干工艺技术

土豆,又叫马铃薯,是我国常见的一种农产品,具有很高的营养价值及药用价值,因而深受人们的喜爱。鲜薯的块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难,因此马铃薯食品的加工技术发展较快,马铃薯食品种类花样繁多,如马铃薯炸片、炸条、薯饼、速溶全粉以及多种糕点、蛋卷等。其中马铃薯脆片以自然的色泽、松脆的口感天然的成分、宜人的口味,融合、高营养、低热量、低脂肪的优点,引起人们的消费热情,且由于使用方便、包装精美、便于携贮,已成为当今世界上流行泛的马铃薯食品。

我国马铃薯脆片的加工方法有油炸干燥法和烘烤干燥法两类。油炸干燥法又分为真空油炸干燥法和常压油炸干燥法,目前多采用真空油炸干燥的方法。油炸干燥法得到的脆片含油量高达20%以上,不适宜大量、长期的食用,同时,过高的含油量增加了产品氧化的可能性,使得产品不能长期保存,油炸法耗油量大,还造成了能源的浪费。烘烤干燥法在干燥的过程中脆片由于受热不均匀会产生局部焦化和变形,且能耗较大。微波干燥马铃薯避免了油炸干燥法和烘烤干燥法的缺点,得到的脆片外观色泽诱人,口感酥脆,不添加任何辅料,适宜长期食用。干燥过程能源利用率高,不产生毒害废气,因而微波干燥法可以实现马铃薯脆片的快速、高效、低能、环保生产。

本研究实例进行马铃薯的微波干燥试验,探究微波功率、切片厚度以及装载量对微波干制品失水特性以及耗电特性的影响以及获得微波干燥马铃薯工艺参数,为马铃薯的工业生产提供理论指导。试验的流程如下: