微波杀菌设备呈现的灭菌优点

徼波杀菌设备是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元—细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反应。微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能 量后产生两种效应:热效应和非热效应，这两种效应都会影响生物体的生理活动变化和反应，共同作用使其体 内蛋白质和生理活动物质发生变异,从而导致生物体生长发育异常，直至死亡，达到杀菌目的。

微波杀菌具有以下优点:

(1)杀菌时间短。采用微波杀菌可在很短的时间内对物料内部进行杀菌,在微波电场内,构成微生物 的各种高分子极性基团和可动性基团等被激烈地极化与振动,使蛋白质及核酸等产生变异。这与传统的加热效 应是不同的。 一般情况下,霉菌、酵母和常见的微生物用微波加热1min，加热到70 ~80℃就能杀死，达到杀菌 目的,在65 ~66℃,用微波照射2min便可杀死*的孢子。应用微波辐射技术能在较低温度下把微生物杀死, 微波处理谷物在60~70℃就能起到杀虫、 杀菌作用。

(2)杀菌效果好。只要按规定条件操作,每克含菌量数十万 的中药材经微波灭菌后,杂菌可控制在5000个/g以内，霉菌控制在50个/g以内。用微波工艺处理的中药材生产 中成药,可*达到国家卫生标准。

(3)产品质量较高。由于杀菌温度在60 ~80℃范围内,作用时间只有数分钟 。因此被加工的食品成品、原料、中等药材的内在外观质量及中药材的色味、药效均不受较大影响。例如对香 精、香料挥发油含量对照测定:微波杀菌干燥损耗20%,蒸汽灭菌干燥损耗80%。

(4)操作安全方便。可改善劳动 条件,减轻劳动强度。与钻60杀菌相比,微波杀菌没有污染和污染残留物,成本降低30多倍,操作人员也很安全。

(5)微波还可以用来杀菌包装，控制霉菌生长。因为大部分包装物对微波是“透明”的,可以对包装后的 食品进行微波加热杀菌处理。

在蜂王浆、花粉、各种口服液等天然营养食品的加工过程中,为保持产品中各种 营养成分不受破坏，通常采用真空冷冻干燥和钴60射线杀菌工艺,处理温度不宜超过60℃,效率低、能耗大、成 本高。采用微波来处理，温升快、时间短、加热均匀，节省电力80%以上,且玻璃对微波几乎*透过，仍可作 为其包装材料。另外,人参、香菇、猴头菌、花粉、天麻、中成药丸等用微波进行处理，可以有效地保存其中 的营养成分及活性物质。 采用微波照射新鲜鸡肉的各个部位后，细菌数明显减少。鸡肉的照射时间一般不能太 长，否则鸡肉煮熟影响质量。