枸杞微波干燥工艺技术

枸杞为茄科枸杞属多分枝灌木植物,其味甘、性平具有补肝益肾之功效。中医上常用来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目昏多泪、消渴等病症。现代药理学研究证实枸杞子可以调节机体免疫功能,能有效遏制肿瘤生长和细胞突变,具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血糖与血脂、促进造血功能等多方面的作用,枸杞作为一种很好的医疗保健品在我国具有广泛的应用。由于枸杞含水率约80%,保质期短,因而研制出一种既经济又高效的干燥方法对枸杞产业的发展具有深远的意义。枸杞鲜果保质期短,只有2-3d,枸杞的干制技术对枸杞产业发展有着重要的意义。枸杞的干制传统方法主要采用自然晾晒和窑式热风通道烘干法。自然摊晒法晒干时间长,需要4-5d易受天气变化影响,容易返潮,结块和霉变,维生素损失高达60%以上,窑式热风通道烘干法的烘干时间需要50h左右,能源消耗大,热效率低,产品质量较低,环境污染严重。

本研究实例采用热风微波真空组合干燥半干枸杞和新鲜枸杞子,对新鲜枸杞子热风微波真空组合干燥的方式和工艺条件对干燥效果、干燥效率等的影响进行试验和探讨,测定不同试验条件的干燥时间、含水率和枸杞多糖,以及干制品的形状、颜色、外观等感官状态的变化。

微波功率对半干枸杞干燥效果的影响，半干枸杞的含水率为21.11%,比新鲜枸杞稍有皱纹收缩。可以看出,半干枸杞由于含水率低,直接采用微波真空干燥,真空度选取0.085MPa,随着微波功率增大,干燥时间缩短,微波功率为0.65kW,干燥时间为15min,微波功率增加到1.95kW,干燥时间缩短为5min,即可将半干枸杞干燥至含水率15%左右。半干枸杞经过自然晾晒需要较长的干燥时间72h,即3d时间。可见,微波真空干燥枸杞可以将干燥时间由自然晾晒的72h缩短到10min左右,大大缩短了枸杞的干燥时间。