使用酿酒蒸馏设备酿造白酒的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。接下来就给大家详细介绍一下使用酿酒蒸馏设备酿酒如何“掐头去尾”？感兴趣的朋友们一起来好好看看吧。

较早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度较好，而且这个阶段有害物质较低，是酿酒蒸馏设备整锅酒中质量较优质的部分。

较末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，有很多地方的人喝不习惯。

所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

为什么要掐头去尾？

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。

1、什么叫酒头？

无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在酿酒蒸馏设备蒸馏锅中蒸馏后，从酿酒蒸馏设备出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。

2、什么叫蒸馏酒？

接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。

3、什么叫酒尾？

50-30度以下的酒叫做酒尾（比如你想要30度的酒，那么30度一下的酒，就叫尾酒）。

4、什么叫尾子水？

尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。

5、掐头去尾各是多少？

把酒头单独接出来的过程叫做掐头，投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒蒸馏设备酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起去尾是接完蒸馏酒后，低于你想要的酒度的酒，就不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。【具体可参考《酿酒蒸馏设备酿酒常见使用问题解决方法合集，速来围观！》的相关内容】

以上便是为大家整理分享的有关于使用酿酒蒸馏设备酿酒如何“掐头去尾”的详细讲解，相信大家在仔细阅读完本文介绍后对以上这一问题有了充分的了解与认识了，如果大家还想了解更多相关问题，欢迎大家及时关注我们的文章更新。