蛋黄肉粽巴氏杀菌线竹筒粽灭菌设备水果、豆腐、琼脂凝胶等等水分含量多的食品在冻结时，会产生很大的冷冻损伤(组织损伤)，解冻后汁液流失严重，给产品风味带来不良影响，这是因为食品杀菌机一般的冻结是在常压下进行的，食品中的水分在冻结时体积膨胀，从而产生凝胶并组织破坏。利用超高压可以得到0℃以下的不结冰的低温水，超高压状态下冷却到0℃以下，水仍不结冰，把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力，就可对食品实现速冻，这种冷冻方法可称为高压冷冻(high-pressure-freezing)，所形成的冰晶体也很细微。如将高水份食品加压200MPa后，冷冻到-20℃,然后迅速降压，瞬间产生大量细微的冰结晶，分布于冷冻食品中，避免了组织变性破坏。特别是对于水果蔬菜，用超高压方法速冻更有意义。用于速冻豆腐上，也保证了其组织的良好，这样速冻的食品可以显著改善其汁液的流失。同时，这种高压速冻的方法也可用于某些生物制品的冷藏。 在食品解冻方面，超高压解冻可缩短解冻时间，提高食品质量。研究发现肉在高压下解冻只需常压下1/3的时间，牛肉在高压下解冻滴水损失减少15%，对感官品质无不良影响。

 巴氏杀菌机物料在连续流动的状态下通过套管式热交换器加热至138～150℃，并在这一温度下保持一定的时间(2～4秒)以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下无菌环境中灌装于无菌包装容器中。整个灭菌过程在高温状态下瞬时内完成，将能引起物料和变质的微生物和芽孢*杀灭，同时，极大的保存了食品原有的风味和营养成分。这种严格的加工工艺和设备精确的处理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。UHT工艺优选采用直列套管式换热器杀菌系统，因其在较高蒸汽压力及超高温状态下所具备的可靠工作性能，尤其连续工作时间可长达十多个小时，从而获得了比板式杀菌系统更为广泛的应用

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