宽敞厨房 精细制作

靖晨园的厨房非常宽敞，连上办公区有2000平方米，已经取得了食品生产许可SC证。在办公区，专门设有一间监控室，可以对厨房和20个门店进行*实时监控。

进入厨房前，首先要在更衣间更衣，工作人员穿上工作服和工作鞋、戴上一次性乳胶手套，参观者则穿上一次性防尘衣、戴上一次性防尘帽，随后到智能风淋室吹去身上的头发和灰尘，方可进入厨房。

厨房内肉食区域、蔬菜区域、面食区域*区分开来。肉食区又分隔出消毒间、灭菌间、原料精处理间、炒制间、冷凉间、成品冷却区、装袋封口区、成品库房区、急冻库等区域，每个区域都有专人负责。每天凌晨5点，采购员购来新鲜猪肉，通过消毒灭菌处理，工作人员将肉分解成小块，再放入机器内打成肉末，随后将肉末倒入半自动炒拌机内，厨师在一旁根据炒制时间放入不同的佐料。两个半自动炒拌机，炒制出约1200升肉酱，被分别装入曲靖靖晨园19个店面的19个专用肉酱桶内，冷却封口后运往各店；昆明的1个店面，肉酱采取急冻的方式冻住，随后运往昆明。采取统一制作和统一配送的方式，顾客不管在哪个店用餐，肉酱的味道都是一样的。

除了肉食统一制作，连韭菜、大葱等配料都是一体化采购，标准化洗切、配送。在蔬菜制作间，工作人员将蔬菜拣择洗净后，放入切菜机内切碎，大葱被切成1厘米左右的葱花，韭菜被切成3厘米左右的小段，看起来整整齐齐、干干净净。这些长相标准的小菜都被统一配送到各门店，顾客不管到哪个门店用餐，食材都是一样的，连被切成几厘米都是一样的。

除了炒制肉酱、制作凉菜、调制配料有序规范，还有几位员工专门负责面食制作。豆沙包、花生包、鲜肉包、糖腿包等，每一天，厨房会根据前一天各店店长提供的需求清单来调整制作比例，有时豆沙包多一些，有时候糖腿包多一些。负责制作包子的员工每天凌晨3点就到厨房来和面、揉面了，早晨6点半左右，包子被蒸熟出炉，然后被一一送往各门店。

用心经营 保证质量

虽然靖晨园是一家以制作小吃为主的餐饮企业，但公司负责人高永芬对食品制作的每一个环节都非常用心，对食材的选购也非常挑剔。她说：“做餐饮这么多年了，我没有什么秘诀，我坚信，用原材料，用的烹饪方法，就能制作出好味道。”

为了保证原材料质量稳定，高永芬与牢靠的原料供应企业合作，还有自己的专业原料生产基地。在最初开餐馆的时候，高永芬就使用军供粮油，一直用到现在。有朋友说：“你开个早点店，何*那么好的油呢？成本高了不啊！”高永芬说：“原材料不好，怎么做得出顾客满意的食物呢？一定要用食材和原材料。”正是在这一理念的下，靖晨园目前有了20个店面，员工有180余人。为了保证食材新鲜，高永芬要求每个店都做到隔夜食物不再售卖。员工们严格遵守规定，他们信任自己的老板。休完产假又继续回靖晨园上班的秦波说：“我休了两年产假，回来后公司里老员工都还在，大家都相信高总，她有眼光，有远见，心地善良，照着她说的做就对了。今年疫情对餐饮企业影响很大，但我们有信心，靖晨园一定能扛过去，继续发展壮大。”

高永芬相信，企业要发展壮大，必须走规范化、标准化的道路，特别是在今年疫情的影响下，更是要把好食品安全关，为顾客提供健康、安全、放心的食品，“厨房能实现原料辅料规范统一，产品质量稳定一致，从采购到加工到配送，整套流程我们都制定了详细的规则。通过厨房的大批量进货，减少了中间环节，降低了成本；通过集中加工，提高了原料综合利用率，减少了浪费，能有效保证食物的品质和舌尖上的安全；通过专业化分工，单纯化岗位管理，节约了人力成本，操作更专业。我们虽然是做小吃的餐饮企业，但我希望能做到统一化管理、标准化经营，为顾客提供放心食品和优质服务。”