通过高温短时间加热后，在减压低温状态下（60C左右）进行搅拌、参透、脱水、浓缩已完成制品。
此缸体结构不易损坏物料，在封闭状态下，可防止细菌等污染切能防止物料的氧化。
真空炒制可降低炒制温度，特别适应于热敏感原料的炒制，避免了因过度受热引起颜色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低能耗，缩短了炒制时间。

• 工作原理

搅拌过程可使被搅拌物料介质各部分处于均质状态，增大分散相的有效接触面积，降低分散相周围的液膜阻力以及增大相对速度提高传热速率等。

本机搅拌过程为：电动机通过减速机变速后带动搅拌器在一定转速下旋转，根据搅拌速度的不同，自叶羽处排出不同速度的物料介质，这股运动流体同时吸引夹带着周围介质，使周围的静止流或低速流卷入其中，从而形成一股复杂的运动流。这股合成的运动流既有上下循环流，又有沿壁面及搅拌轴的水平循环流。这种循环流动能够涉及锅内较大的范围，起着体积循环的作用。从叶羽排出的物料介质把来自叶羽的热量传递到锅内介质，同时将锅内物料介质顺次循环到叶羽近旁。由于瞬时速度波动会产生湍动，涡流等不规则移动，逐渐崩解而和周围的物料混合，其结果就是物料本身及所包含的热量也都随之移动，从而促进由于局部混合、异相间界面更新等引起物料和整体介质的传质和传热反应。