盐干海参用夹层锅|饱和盐水用夹层锅

盐干海参用夹层锅|饱和盐水用夹层锅

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2021-07-14 13:14:43
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产品简介

盐干海参用的夹层锅盐干海参是为了让海参长期常温储存而使用的一个常用加工工艺,这种加工工艺已经存在了上千年的历史

详细介绍

盐干海参用的夹层锅

盐干海参是为了让海参长期常温储存而使用的一个常用加工工艺,这种加工工艺已经存在了上千年的历史。

在没有冷冻技术的年代,食物储存是个大问题,用盐似乎是的选择。
盐干海参可以长时间常温储存。国家规定含盐量应在40%以下,水分含量不得超过12%。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右。


常规的加工工艺

煮参:洗净的海参皮子,放入夹层锅内煮30分钟左右,煮时用木板勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底化皮。

煮海参电加热夹层锅
腌渍:将煮过的海参凉透后,放入塑料筐,或者泡沫箱,顶部一层厚盐封严(不传的秘密:每个塑料筐要放两片破铁锅铁片,出来的品相格外好),腌渍15天左右。腌渍过程要隔几天检查一次,如发现海参发烧,汤色变红,应立即加盐或回锅煮,如正常,检查完后仍加盐封顶。

煮海参的蒸汽夹层锅
烤参:将腌渍参的原汤加入盐形成过饱和盐水,烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干,并有盐粒结晶,即可出锅,发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干的较慢。
晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直至充分干燥,即为成品。
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%。 盐干海参用夹层锅-饱和盐水用夹层锅-电加热夹层锅

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