真空滚揉机作为肉类加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、猪肉、鸡肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉质的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。真空滚揉机为不易损坏产品，因此设备基本不需要维修。真空滚揉机态下，利用物理冲击原理，让肉块复或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打， 滚揉机从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全制自动真空滚还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造2113，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更5261高。