蔬菜汁面条真空和面机具有的特点是：自动计时、自动真空、电磁排气，搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机，控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多均匀，常规可在25%到50%之间，甚至还会再少一点或再多一点，在真空状态下水少一点会均匀，多一点可以做漏粉或漏面等面食制品，同样的面粉采用真空和面机会有不同的效果。可将各类菜打碎后将汁液拧出后配合在面粉内，注意汁液的含量与水的配比控制。同样适用于各类杂粮粉、土特产粉的使用。

2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。

6、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。