实验真空和面机适合各类水饺、面条、速冻面食、冷冻食品、米粉、面粉及其它各类粉类食品改良剂及配料的混合与搅拌，优点是变频调速，就是搅拌速度可以根据要求来控制、真空度设定压力范围，真空压力可以自行调节控制、真空度-0.1Mpa，搅拌时间自动计时，搅拌完毕自动提示，电磁式进气，高密度过滤，轴封与密封套件采用进口食品级密封垫，高强度玻璃板，带刹车脚轮。实验真空和面机在真空状态下可以直接*观测到真空和面混合搅拌状况。

采用*的真空和面技术，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同方式的真空和面机来达到不同的和面效果，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面制品更加富有弹性，筋道十足。加水量在40%以上，特殊面质硬的加水量也可以在40%，出来效果为整块面团。

和面原理：真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理，较常态和面增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

适用范围：适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。